النصيحة

أفضل 10 وصفات للبوليتوس المنقوع للشتاء حار وبارد في المنزل

أفضل 10 وصفات للبوليتوس المنقوع للشتاء حار وبارد في المنزل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ينمو الفطر بطول يصل إلى 15 سم ولحم أبيض كثيف في الغابات المتساقطة في أوراسيا وأمريكا وحتى في التندرا. إنهم يحبون الضوء ويفضلون الخلوص وحواف الغابات والوديان. Boletus boletus في المرتبة الثانية بعد البوليتوس في الذوق. يتم حصاد الفطر ، والذي يسمى أيضًا الجدات أو الرؤوس السوداء ، حتى أكتوبر ، وأحيانًا يظهر في مايو. يستخدمون البوليتوس في شكل مخلل ، مقلي ، مسلوق ، مملح ، مجفف ، يوضع في الفطائر والبيتزا.

فائدة الفطر

هدايا الغابات غنية بالألياف الغذائية ، بفضل امتصاصها وإزالة المواد السامة من الجسم. تحتوي على حمض النيكوتين والفوسفوريك. البروتينات النباتية في البوليطس هي:

  • أرجينين.
  • الجلوتامين
  • تيروزين.

الفطر ، الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة ، يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، وتهدئة الأعصاب ، وله تأثير إيجابي على الجلد ، ويحسن حالة الأغشية المخاطية. هناك حوالي 20 سعرة حرارية في 100 غرام من بوليتوس بوليتوس ، ويمكن أن يستهلكها أولئك الذين يحلمون بفقدان بضعة كيلوغرامات. عند جمع الرؤوس السوداء ، من المهم عدم الخلط بينها وبين فطر المرارة الذي يشبه في المظهر ، ولكن لا يمكن أكله.

تحضير البوليطس للتخليل

تعتبر الجدات من عائلة البوليت مثالية للتغذية الغذائية ، حيث يتم إضافتهن إلى السلطات والصلصات والمخللات. ومع ذلك ، لديهم ميزات يجب أن يكون على علم بها أولئك الذين يريدون مخلل البوليطس.

قبل الحصاد ، يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة ، صغيرًا وكثيفًا ، من الأفضل التخلص من الفطر الديدان وبالتأكيد عدم إغلاقها في الجرار.

إذا نمت الجدة في الغابة ، فأنت بحاجة إلى إزالة الأوراق والرمل وتنظيفها. يجب أن ينقع البوليتوس الموجود في منطقة أو حافة الغابة لمدة 20 دقيقة ، ويتم إزالة اللحم الفاسد من عيش الغراب النبيل ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق وغسله باستخدام فرشاة. تؤخذ العينات الصغيرة بالكامل ، وتنقسم العينات الكبيرة إلى أجزاء.

وصفات ماء مالح

لا ينبغي طهي فطر البوليطس بشكل مفرط ، حيث يتحول إلى حامض بسرعة. استعدادًا لفصل الشتاء ، يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم وضعها تحت صنبور بالماء البارد. إذا لم يتم ذلك ، فإن المحلول الذي يتم فيه تخليل الفطر سوف يتحول إلى اللون الأسود. لمنع العفن ، يُسكب زيت عباد الشمس في الجرار. يمكنك تناول الطبق في موعد لا يتجاوز 10 أيام.

كلاسيكي

أي ماء مالح يجب طهيه لا يعتمد فقط على الوصفة المستخدمة في الحصاد ، ولكن أيضًا على نوع الفطر. من أجل تخزينها لفترة طويلة ، لا يمكنك الاستغناء عن الخل ، فأنت بحاجة أيضًا إلى توابل تعطي رائحة غريبة ، وتحسن مذاق المنتج. وصفة التتبيلة الكلاسيكية مناسبة لكل من البوليطس والبوليتوس. لتحضيره ، يؤخذ لكل لتر من الماء:

  • السكر والملح - حسب الفن. ملعقة؛
  • الشبت - مظلة
  • فجل حار؛
  • ورقة الغار
  • فلفل - 3 بازلاء ؛
  • خل - 120 مل ؛
  • ثوم.

تضاف القرفة والكرفس والأعشاب ذات الرائحة والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يوضع الماء على الموقد ويسكب الملح والسكر فيه. بعد أن يغلي المحلول ، يُسكب الخل.

ماء مالح بالقرنفل

يتناسب فطر البوليطس بشكل جيد مع التوابل العطرية. تقوم بعض ربات البيوت بتنويع الوصفة الكلاسيكية بمكونات إضافية ، وتغيير نسبة المكونات الرئيسية ، مما يمنح الفطر نكهة خاصة ورائحة لطيفة. لتحضير ماء مالح من لتر من الماء ، ستحتاج إلى:

  • خل - 200 مل ؛
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
  • الخردل الأرض؛
  • قرنفل - 4 أو 5 قطع ؛
  • ملح - 80 جم:
  • البهارات - 6-8 البازلاء ؛
  • أوراق الغار.

بعد التقاط جميع المكونات ، يمكنك إشعال النار في الماء. عندما تغلي ، تُسكب البهارات والتوابل هناك ، تُغلى التركيبة لمدة 3 دقائق ، ويُسكب الخل وتُرفع الحاوية من الموقد.

مع حامض الستريك

لجعل Boletus boletus أقل نفاذة وذوقًا دقيقًا ، عند تحضير ماء مالح ، لا يتم استخدام الخل كمادة حافظة ، ولكن يتم استبداله بحمض الستريك. يتم غلي كيلوجرام من الفطر في لتر ماء مملح ويتم طهي ماء مالح من المكونات التالية:

  • البهارات - 10 البازلاء.
  • سكر - ش. الملعقة؛
  • أوراق الغار - 3 أو 4 قطع ؛
  • قرفة - ملعقة شاي.
  • حامض الستريك - 4 جم ؛
  • ملح - 20 جرام.

تُسكب جميع المكونات في لتر من الماء ، وتُشعل النار لمدة دقيقتين ، ويوضع الفطر في ماء مالح ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك يضاف حامض الستريك. يتم تخزين الجرار الملفوفة مع عيش الغراب في الثلاجة أو يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، القبو ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 8 درجات مئوية.

مع خلاصة الخل

لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. التعامل مع تحضير ماء مالح تحت سلطة أي ربة منزل. بعد غلي كيلو ونصف من الرؤوس السوداء ، توضع البهارات والتوابل في الماء المغلي:

  • فلفل حار - 10 بازلاء ؛
  • سكر - 3 ملاعق صغيرة ملاعق.
  • حبوب الخردل
  • ملح - 45 جم

يجب غلي ماء مالح لمدة 20 دقيقة ، ثم صب 10 مل من خلاصة الخل. ومع ذلك ، يجب ألا ينسى المرء أن هذا المكون يمكن أن يسبب الحروق والتسمم ، لذلك يجب استخدامه بعناية خاصة.

وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل obobok

على الحواف والزجاج ، في بساتين البتولا الصغيرة ، يحب جامعو الفطر جمع الحور الرجراج والرؤوس السوداء. إنها مغذية أكثر بكثير من الفطر ، تنبعث منها رائحة الغابة. تسمى هذه الهدايا من الطبيعة جذوع الأشجار ، ومن دواعي سروري تخليل هذا الفطر ، حيث لا تفقد العينات الصغيرة أو الكبيرة شكلها ، فهي تمتص رائحة التوابل تمامًا.

بالنسبة للظروف المنزلية ، فإن وصفة الحصاد لفصل الشتاء مناسبة ، والتي تتضمن استخدام كل من البوليتس والبوليتوس. خذ كمكونات:

  • بصلة؛
  • ورق الغار - 3-5 قطع ؛
  • سكر - 1/2 كوب
  • القرفة والقرنفل.
  • فلفل –15–20 بازيلاء ؛
  • ملح - 120 جم ؛
  • خل - 250 مل.

يمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية من هذا الفطر ، لأنها لا تغلي ، وتحتفظ بمرونتها ، ولكن لهذا من الضروري اتباع التسلسل في التحضير:

  1. لا تقطع الفراشات الصغيرة ، لكن العينات الكبيرة تنقسم إلى أجزاء ، تطوي الأرجل والقبعات بشكل منفصل.
  2. يوضع عيش الغراب Boletus و Boletus في الماء لمدة 3 ساعات للنقع.
  3. يغلي مع البصل لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى.
  4. يُسكب الملح في المحلول ، ويُغلى الفطر فيه لمدة ربع ساعة وتُخرج جذوعها في مصفاة.
  5. يضاف السكر والبهارات والملح ، وبعد الغليان قليلاً ، القرنفل وأوراق الغار والقرفة إلى لتر من الماء.
  6. يُرسل المكون الرئيسي إلى ماء مالح ساخن ، ويطهى لمدة نصف ساعة. قبل نهاية العملية صب الخل.

توضع الدعائم مع السائل في برطمانات تحت أغطية من النايلون ، ويتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو القبو. تبين أن المقبلات جذابة بشكل لا يصدق ، فهي تستخدم ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق مستقل ، يتم تقديمها على طاولة احتفالية.

نعد الفطر لفصل الشتاء في الجرار

هناك خيارات مختلفة لحفظ فطر البوليطس لفترة طويلة. بعض ربات البيوت يملحن الجدات في برميل بطريقة ساخنة أو جافة ، والبعض الآخر يجمدهن ، والبعض الآخر يلفهن في برطمانات.

بطريقة باردة

لطهي مخلل الرؤوس السوداء ، يتم غليها أولاً حتى يسقط الفطر في القاع ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء. يمكن ببساطة غليها في محلول ، ثم تبريدها وإغلاقها في برطمانات. تتميز طريقة الدرفلة على البارد بغياب عملية التعقيم ؛ فقد تمكنت ربات البيوت من ملح البرنقيل باستخدام هذه الطريقة لفترة طويلة.

بعد جمع 5 كجم من الفطر ، وتنظيفها وتحضيرها ، يتم غليها في 3 لترات من الماء مع 50 جم من الملح. بعد 20 دقيقة ، يتم غسل البوليطس.

للحصول على ماء مالح سوف تحتاج:

  • الخل - 2 كوب.
  • سكر - 25 جرام
  • قرنفل؛
  • أوراق الغار.

يجب غلي الفطر الصغير المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفه تحت الصنبور.

يُسكب الخل في قدر من الماء ويُضاف السكر ويُوضع 6 قطع من القرنفل وورقة الغار. يُرمى فطر البوليطس في ماء مالح مسلوق ويُغلى حتى يلين. يتم نقل قطعة العمل المبردة إلى الجرار ، وتسكب بزيت عباد الشمس.

حار

ليست كل أنواع الفطر مناسبة لطريقة التمليح هذه ، ولكن فقط البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس مناسبين. تم قطع أرجلهم ، والتي تتدحرج بعيدًا عن قبعاتهم. لتحضير محلول ، يُسكب نصف كوب من الماء في قدر ، ويُسكب 50 جرامًا من الملح. عندما يغلي ، يرمون الفطر. أثناء عملية الطهي ، التي يجب أن تستمر 25 دقيقة ، تحتاج إلى جمع الرغوة ووضعها في المحلول:

  • على أوراق الكشمش والغار.
  • 3 قرنفل
  • حبوب الشبت؛
  • فلفل - 4 بازلاء.

يستقر البوليتوس الجاهز في القاع ، يصبح المحلول الملحي شفافًا من الغائم. يتم نقل الكتلة المبردة مع المحلول إلى الجرار وتغطيتها. يُملح الفطر لمدة شهر ونصف على الأقل ، وبعد ذلك يتم تقديمه على المائدة كمقبلات.

مع الثوم

هناك خيارات مختلفة يمكنك من خلالها الحصول بسرعة على إعداد معطر ولذيذ من بوليتوس بوليتوس. يتم التمليح بطريقة باردة ، ليست هناك حاجة لنقع الفطر ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الثوم - على الأقل 3 رؤوس. للحصول على 1 كجم من القابلات الجدد ، عليك أن تأخذ:

  • أوراق الكشمش والكرز والفجل - 3 أو 4 قطع ؛
  • الشبت - 2 النورات.
  • البقدونس الأخضر - 2 عناقيد.
  • ملح الطعام.

يوضع الفطر في برميل أو قدر مملوء بالماء المغلي ، وقاعها مغطى بالفجل الحار. يتم وضع فطر البوليطس مع رفع أرجلهم ، ثم تتكون طبقة من الثوم المفروم والأعشاب ، وبعد ذلك توضع الأوراق والرؤوس السوداء مرة أخرى ، مع رش الملح.

غطي الحاوية بالفطر بلوحة ، واضبط الحمل. يتم إخراج عيش الغراب Boletus إلى مكان بارد لمدة أسبوعين ، حيث يُملح جيدًا وبشكل متساوٍ.

مع معجون الطماطم

سيتمكن كل من الضيوف وأفراد الأسرة من تقدير حصاد الفطر النبيل في فصل الشتاء. وجبة البوليتوس الخفيفة مناسبة للاستخدام اليومي ولطاولة الأعياد. إذا قمت بملح الرؤوس السوداء بمعجون الطماطم ، ستحصل على طبق جانبي ممتاز للحوم أو البطاطس المهروسة. للحصول على 3 كجم من الفطر ، يجب أن تأخذ:

  • ماء - كوب
  • فلفل مطحون
  • زيت عباد الشمس - لا يزيد عن 400 مل ؛
  • 5 بصل
  • معجون الطماطم - 200 مليلتر ؛
  • جزر - 4 أو 5 قطع.

يتم سحق عيش الغراب المقشر إلى قطع وإرسالها إلى الماء المغلي المملح لمدة نصف ساعة. بعد أن يتم لحامها وغسلها ووضعها على غربال. عندما يتم تصريف الماء ، يُقلى الفطر في مقلاة ويصب الزيت فيه. تقطع الخضار وتضاف إلى البوليطس.

تُطهى الكتلة بأكملها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الفلفل والملح ، ويُسكب في معجون الطماطم المخفف ويستمر في الطهي على الموقد مع التحريك باستمرار لمدة تقل قليلاً عن ساعة.

يتم وضع الفطر الجاهز مع الخضار في مرطبانات وإغلاقها ، وبعد ذلك يتم لفها في شيء دافئ. يتم إخراج الحاويات التي تحتوي على وجبة خفيفة معطرة إلى الطابق السفلي أو القبو.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

لا يفقد عيش الغراب الطازج أو المسلوق طعمه أو رائحته أو مكوناته المفيدة إذا كان في المجمد لمدة لا تزيد عن عام. يتم لف الفطر المجفف بالورق أو بمادة ويحفظ في مكان بارد وجيد التهوية مع رطوبة منخفضة. لمنع الرؤوس السوداء من امتصاص الرائحة الكريهة ، يتم تكديسها حيث لا يوجد ثوم أو كرفس أو توابل.

يؤخذ مخلل البوليط إلى القبو ، القبو ، ويترك في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو غياب الضوء. يجب حصادها في أوعية محكمة الغلق ، وشدها بأغطية من الصفيح أو الزجاج. في الحالة الثانية ، لا يتلف الفطر ، يمكن وضعه على الطاولة للاستهلاك لمدة عامين ، ولكن يجب وضعه في حاويات بإحكام شديد حتى لا يمر الهواء من خلالها.

يُخزن فطر البوليتوس المملح في برميل بلوط ، في علبة ، في قدر ، وفي جرة. إنهم ممتلئون تمامًا بالحل ويتم وضع الظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة في القبو أو القبو حيث يتم إخراج هذا الفطر في حدود 5 درجات مئوية. لا يتجمد التمليح على الشرفة في الشتاء ، ولكنه يتدهور بشكل أسرع بكثير من بوليتوس بوليتوس المخلل. إذا أصبح السائل متعفنًا ، يجب التخلص من الفطر بعيدًا ، فلا يمكن أكله.

يوضع مسحوق الرؤوس السوداء في برطمان زجاجي وصندوق معدني وعبوة رق ويترك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ويفضل ألا تتجاوز رطوبة الهواء 70-75٪.

للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام كل من طرق الحصاد الساخنة والباردة ، لكن عيش الغراب لا يتدهور لفترة أطول ، ويحتفظ برائحة لطيفة وطعم لا مثيل له إذا لم يتم تعقيم الفطر فحسب ، بل أيضًا الجرار التي يتم طيها فيها.


شاهد الفيديو: تنحيف وتخسيس الجسم اشربيه قبل النوم وسينقص وزنك من 90 الى 60 كيلو بدون ترهلات وبشكل سريع (أغسطس 2022).